Entrecot de ternera blanca en círculo de guacamole
Y ayer para completar el almuerzo también preparé este sencillo plato donde lo principal es conseguir ternera de calidad y un guacamole suave. Usé dos aguacate de tamaño mediano que estaban bien maduros por lo que resultó muy fácil pelarlos; si la fruta no está bien madura, podemos “masajearla” un poco hasta que la piel se desprenda como si fuese una mandarina. Después les saqué el hueso y puse la carne de los aguacates en la batidora (ATENCIÓN: lo ideal es hacerlo a mano en un mortero o en un cuenco. Queda más sabroso). Troceé una cebolla fresca pequeña y un tomate de mata, ambos muy picados, y lo añadí todo a la batidora junto con sal, unas gotas de tabasco y un chorreón pequeño de aceite para darle sabor (esto último no es necesario porque el aguacate es ya una fruta muy grasa, pero a mi me gusta porque lo suaviza). A continuación le añadí el zumo de medio limón para que funsionase como antioxidante y me permitiera conservar en la nevera lo que sobrara. Lo batí hasta que quedó la consistencia que quería, y con una manga pastelera dibujé un círculo alrededor del plato. En una sarten bien caliennte derretí una nuez de mantequilla e hice en ella los entrecot, añadiéndole al final sal gorda y mezcla de pimienta molida. Y el resultado el siguiente:
Entrecot de ternera blanca en círculo de guacamole
