Copos templados de bacalao sobre fondo de tomate aliñao
Ayer me metí en la cocina justo cuando comenzaba un conato de nevada que por la tarde se intensificó, aunque sin llegar a cuajar totalmente. Aún así, el tejadillo de la puerta de mi casa se vistió de blanco, y la combinación entre la nieve y el rojo del pequeño tejado me ayudó a elegir el plato que aquí presento. Se trata de un carpaccio de bacalao bastante sencillo de preparar y con un resultado más que notorio. Yo he usado lomos de bacalao congelado al punto de sal, que saqué del congelador antes de comenzar la preparación del plato para que se fuera descongelando un poco. Lo primero fue elaborar la base de tomate, que hice cortando las rodajas lo más finas posible hasta cubrir el plato. Añadí un ajo y perejil muy picado y una vinagreta que preparé con vinagre de módena. A continuación separé la piel del bacalao y la reservé para un bacalao al pil-pil que haré hoy. Lo siguiente fue cortar el lomo de bacalao en láminas lo más finas posible, como si fueran copos de nive, lo que fue fácil con el bacalao semicongelado todavía. A continuación monté los copos de bacalao sobre el fondo de tomate y lo acerqué al horno -previamente calentado- menos de un minuto, lo necesario para que templara un poco. Añadí unas gotas de aceite, sal gorda y albahaca, y coloqué en el centro un tomate que previamente había vaciado y rellenado con lo que me sobró de la vinagreta (se le puede añadir también alcaparras pequeñitas) y he aquí el resultado:
Copos templados de bacalao sobre fondo de tomate aliñao
